Leckere festliche Lauchfondue: Dieses überraschende Duo verfeinert das Rezept

Ein überraschendes Duo aus Zutaten verleiht der klassischen Lauchfondue eine raffinierte Note und bringt frischen Schwung auf festliche Tafeln – eine kulinarische Entdeckung, die Feinschmecker in dieser Saison begeistert.

Klassiker der französischen Küche: Fondue de Poireaux

Unter den traditionellen Beilagen der französischen Küche behauptet sich die Fondue de Poireaux seit Generationen als bodenständiger Begleiter zu zahlreichen Gerichten. Die Basis bleibt denkbar schlicht: Wenige Stangen Lauch, etwas Butter oder Öl, gelegentlich ein Schuss Sahne – mehr braucht es meist nicht. Besonders an Sonntagen oder beim eleganten Dinner überzeugt sie durch ihr zartes Aroma, das sowohl mit feinem Fisch als auch mit zarter Geflügelbrust harmoniert.

Zwei Zutaten, große Wirkung: Muskat und Parmesan

Es sind oft die kleinen Kniffe, die Altbekanntes neu erstrahlen lassen. Wer seine Fondue de Poireaux aufwerten möchte, muss keineswegs das Grundrezept umkrempeln. Zwei Zutaten genügen, um eine raffinierte Note zu verleihen: frisch geriebene Muskatnuss und fein geraspelter Parmesan. Beide finden sich üblicherweise in gut sortierten Haushalten. Ihr Zusammenspiel hebt das Gericht geschmacklich auf ein anderes Niveau – würzig, leicht nussig und wunderbar ausgewogen.

Zubereitung: Schritt für Schritt zur festlichen Variante

Mehrere Faktoren erklären diese Entscheidung:

• Lauchstangen (etwa 1 bis 1,5 pro Person) werden mitsamt dem zarten Grün fein geschnitten und langsam in Butter oder Olivenöl angeschwitzt – wahlweise ergänzt durch eine gehackte Schalotte.
• Anschließend wird alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 bis 20 Minuten gegart, bis der Lauch weich und schmelzend ist.
• Ein Schuss Weißwein sorgt für Frische; nach kurzem Reduzieren kommt ein Löffel Sahne dazu. Jetzt großzügig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
• Erst zum Schluss wird der Parmesan abseits der Hitze eingerührt, sodass er sich sanft auflöst und die Konsistenz noch cremiger macht.

Vielfältige Kombinationsmöglichkeiten für festliche Anlässe

Dieses feine Gemüsegericht passt hervorragend zu gebratenem Lachsfilet, aber auch zu edlen Sankt-Jakobs-Muscheln. Doch damit nicht genug: Auch zartes Kalb- oder Hühnerfleisch profitiert von dem aromatischen Begleiter. Ebenso bringen frisch gekochte Pasta oder goldbraune Bratkartoffeln Abwechslung auf den Teller. Wer also seinen Gästen ohne großen Aufwand einen Hauch von Raffinesse bieten möchte, findet in dieser modernisierten Version der Fondue de Poireaux eine ebenso unkomplizierte wie elegante Lösung.